93、黄则和

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    朋友抱怨，“黄则和”花生汤没有过去的好吃了，不仅一碗沉浮没有几丁花生，而且汤味则变得非常甜，甜的有些令人难受，我颇有同感，原本还当成自己的错觉。尽管如此，顾客仍趋之若鹜，源源不断，他们大多是外地游客，并没有前后对比的经验，大多还是吃得津津有味。所以从某种意义上而言，他们是导致“黄则和”花生汤质量倒退的原因之一，而且照此下去，“黄则和”花生汤里的颗粒结构将有可能更稀薄，闽南俗语“一粒田螺九碗汤”讽刺的就是这种液态。

    “黄则和”不仅是厦门老百姓喜欢的小吃，而且是为之骄傲的小吃，因此自然对小吃质量的下降忧心忡忡。如果我们厦门有关食品质量监管部门也和我们老百姓一样热爱“黄则和”的话，有必要加大对其抽检和监督的力度，不仅仅是卫生，还必须要有相应的浓度和甜度标准。就目前情况，这类“老字号”貌似常年在享受免检的宠爱。

    再则，花生汤的甜味究竟是白糖还是其他甜味剂，对一个薄利多销的产品倾注如此大量的白糖，老实讲我满腹狐疑，“黄则和”管理层应该对顾客有一个说明，毕竟白糖是花生汤里仅次于花生的成分。如果真的全部甜味都来自白糖，笔者倒是有两点建议，其一，“黄则和”是否与“早龙”一样，能向市民承诺，添加的甜味全部来自白糖；其二，是否能像北京的小吃店一样，让白糖由顾客自行添加，这样不仅能增加一部分忌糖顾客，而且很可能还能节省白糖的损耗，进而减少成本。